粤饺皇

一门百年水饺手艺，藏着一碗现包好味道，9月19日，南沙区非遗授牌颁证仪式在南沙区图书馆隆重举行。粤饺皇申报的“广式水饺制作技艺”，正式入选南沙区第七批区级非遗名录。这不仅是一份沉甸甸的荣誉，更是对一门百年广式手艺的认可。

二、从“炳记”到“粤饺皇”，一门手艺传三代

粤饺皇的水饺制作技艺，最早可追溯至清宣统年间。1938年，创始人邵氏兄弟挑担上街卖云吞面小食。凭着精巧的手艺，他们赢得了街坊的广泛认可，命名为“炳记云吞饺”。

1950年，“邵義記”在广大路一巷成立，即"炳记"原型；

1989年，盐运西重开“邵義記云饺店”；

1990年，大东门门店正式更名为“炳记”。

时光流转，第三代传人邵坤自幼浸润家族饮食文化中，2010年起，他系统学习水饺制作全流程，从原料甄选、馅料调配、手工包制到蒸煮技巧逐一钻研，整继承了全部传统技艺。

2014年，他将品牌正式更名为“粤饺皇”，开启了全国连锁化发展的新篇章。

三、好味道没有捷径：用好料、纯手工、守本味

历经数代人打磨，粤饺皇水饺始终坚守"用好料、纯手工、守本味"的家族初心，践行"用好料自然鲜"的品牌理念。粤饺皇的水饺制作技艺，它并非简单的“包饺子”手艺，而是融合了广式点心“鲜、嫩、滑、爽”的核心风味精髓。馅料讲究七瘦三肥，搭配鲜虾、蟹籽等广式食材，风味清鲜淡雅。饺皮薄而有韧性、口感细腻不粘牙。从饺皮厚薄、馅料比例到包制手法、煮制时长，处处有祖辈传下的讲究，门店始终讲究手工现包，更明确要求食材不隔夜，从源头保障出品品质。

四、手工现包，让非遗手艺走进更多人的日常

非遗，从来不是陈列在展柜里的记忆，它是活在门店里、案板上、食客碗中的手艺。如今，粤饺皇已覆盖全国80多个城市，拥有近千家门店，累计服务超5000万人次。为了让手艺走得更远，粤饺皇将包制手法、馅料克重、配比比例、蒸煮时长拆解为可复制的操作流程。即使没有餐饮经验的人也能快速上手，保证全国门店风味统一，让这门手艺在全国规模化落地、代代相传。

五、非遗为序，继续把一碗好饺包下去

广式水饺制作技艺，承载着老广州的烟火气息与人文情怀。此次入选非遗名录，是一个崭新的起点。未来，粤饺皇将继续坚持手工现包，做好技艺传承，致力于把粤饺皇打造成年轻人首选的现包水饺品牌。粤饺皇，继续把这一碗现包好饺，认真包下去。